Quittenkonfekt

Quittenkonfekt DIY

Manche Obstsorten sind schon fast in Vergessenheit geraten. Die Regale der Supermärkte sind mit Granny-Smith-Äpfeln aus Australien, Feigen aus der Türkei und Mangos aus Südamerika gefüllt. Doch das Gute liegt so nah! Gerade im Herbst bekommt man beim Bauern oder auf dem Markt leckeres regionales Obst, das man entweder sofort genießen oder zu Köstlichkeiten verarbeiten kann.

Dieses Jahr haben wir von Freunden einen ganzen Korb Quitten geschenkt bekommen, und uns riesig darüber gefreut! Es gibt wirklich viele Möglichkeiten, die Quitten zu verarbeiten, sei es zu Kuchen, Kompott, als herzhafte Beilage, Marmelade, Gelee, Saft, Likör, Sirup oder Konfekt. Ich habe mich dieses Jahr für Sirup, Gelee und Konfekt entschieden. Die anderen Varianten probiere ich dann nächstes Jahr aus – so zumindest der Vorsatz.

Das Konfekt ist wirklich etwas ganz Besonderes: Herrlich fruchtig mit einer angenehm säuerlichen Frische. Es passt hervorragend zu einer Tasse Assam- oder Darjeeling-Second-Flush Tee. Für die Zubereitung des Quittenkonfekts erfordert allerdings etwas Geduld.

Quittenkonfekt

Das brauchst du:

  • etwa 1,5 Kilo Quitten (ergibt etwa 1 Kilo Fruchtfleisch)
  • 500 gr. Rohrohrzucker
  • 15 gr. Apfelpektin (z.B. aus dem Bioladen)
  • Saft und Schale von zwei Biozitronen

Und so geht’s:

  • Zitronen heiß waschen und die Schale fein abraspeln. Beiseite stellen.
  • Zitronen auspressen und den Saft in zwei große Töpfe geben. Wasser dazugeben.
  • Die Quitten mit einem Geschirrtuch abreiben, um den Flaum abzulösen. Waschen.
  • Nun die Quitten schälen und entkernen. Das Kerngehäuse und die Schalen in den einen Topf geben, um daraus Sirup oder Gelee zu machen. Das Fruchtfleisch in den anderen Topf geben.
  • Jetzt das Fruchtfleisch im Zitronenwasser kochen, bis es weich ist (etwa 15-20 Minuten).
  • Abkühlen lassen.
  • Das Zitronenwasser abgießen, auffangen und in den anderen Topf dazugeben. Das Fruchtfleisch mit dem Pürierstab fein pürieren. Zucker, Zitronenschale und Apfelpektin untermischen. Quittenmus unter Rühren erhitzen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer umrühren, sonst brennt es leicht an. Sobald die Masse eingedickt ist und sich orange verfärbt hat, vom Feuer nehmen.
  • Quittenmus etwa 1,5 cm hoch in flache Auflaufformen oder Backbleche streichen.
  • Je nach Konsistenz trocknen lassen. Am besten geeignet ist wohl ein Kamin. Ich habe die Formen mit Geschirrtüchern abgedeckt und bei schönem Wetter einige Stunden auf der Terrasse trocknen lassen.
  • Dann das Quittenkonfekt in Würfel oder Rauten schneiden. Nach Belieben in Rohrohrzucker wenden.
  • Frisch genießen oder in Metalldosen aufschichten und aufbewahren.
  • Guten Appetit!

Quittensirup

  • Die Schalen und Kerngehäuse der Quitten im Zitronenwasser etwa eine halbe Stunde lang köcheln lassen.
  • Dann durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abgießen und den Saft auffangen.
  • Auf einen Liter Saft etwa 500 Gramm Rohrohrzucker geben und aufkochen lassen.
  • Währenddessen Schraubflaschen in kochendem Wasser sterilisieren.
  • Den Sirup heiß in die erhitzten Flaschen füllen. Diese für fünf Minuten auf den Deckel stellen.
  • Nach dem Abkühlen den Sirup mit Sprudel kalt genießen.

Lasst es euch schmecken!

Im nächsten Beitrag nenne ich euch zehn gute Gründe, um regional einzukaufen, seien es nun Quitten oder anderes Obst und Gemüse. Zu diesem Thema haben Jeanne vom Blog Ideenmuckla, Tanja vom Blog Meine Kraftquelle und Nina vom Blog Wippsteerts eine kleine Blogparade veranstaltet. Bitte schaut auch mal ihre interessanten Beiträge zum Thema an. Sie haben mich gefragt, ob ich bei der Blogparade dabei bin. Klar bin ich! Allerdings etwas verspätet. Die Verarbeitung der Quitten hat nämlich doch etwas mehr Zeit in Anspruch genommen, als geplant. Ich betrachte das aber als Meditation im Alltag:)

Liebe Grüße aus dem Quitten-Nirvana,

Amely

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